牛肉ごまれんこん

材料

1人分

• 牛肉スライス：38グラム
• れんこん：31グラム
• にんじん：13グラム
• つきこんにゃく（なければ板こんにゃく）：10グラム
• いんげん：10グラム
• 油：適量
• 酒：小さじ10分の1強
• 砂糖：小さじ3分の1弱
• こいくちしょうゆ：小さじ2分の1弱
• いりごま：1グラム

4人分

• 牛肉スライス：152グラム
• れんこん：124グラム
• にんじん：52グラム
• つきこんにゃく（なければ板こんにゃく）：40グラム
• いんげん：40グラム
• 油：適量
• 酒：小さじ2分の1
• 砂糖：小さじ1
• こいくちしょうゆ：大さじ2分の1
• いりごま：4グラム

1人当たりの栄養量

• エネルギー：107kcal
• たんぱく質：8.7g
• 脂肪：4.2g
• カルシウム：33mg
• 鉄：1.3mg
• レチノール当量：101μg
• ビタミンB1：0.08mg
• ビタミンB2：0.09mg
• ビタミンC：17mg
• 食物繊維：1.5g
• 食塩相当量：0.3g

作り方

1. れんこんは1ミリ程度のスライス、にんじんはいちょう切りにする。
2. いんげんは下ゆでし、3分の1程度に切っておく。
3. つきこんにゃく（または板こんにゃく）は塩をし、熱湯をかけてアク抜きをしておく。つきこんにゃくは長ければ切っておく。板こんにゃくなら細長く切り、食べやすい長さに切っておく。
4. フライパンに油をひき、牛肉が色が変わるまで炒める。
5. 4にれんこん、にんじん・つきこんにゃくを入れて、しんなりするまで炒める。
6. 5に酒・砂糖・こいくちしょうゆを入れ煮汁がなくなまで煮る。
7. 6にいんげんを入れ、さっと混ぜたら、仕上げにいりごまをふる。

れんこんは8月頃から収穫が始まり、旬は9月から3月です。山口県では岩国れんこんが有名ですが、宇部市の東岐波地区で「宇部れんこん」を作られています。お店で見かけたら、ぜひ食べてみてください。