なすのみそ炒め

材料

1人分

• 豚肉（スライス）：13グラム
• なす：65グラム
• たまねぎ：39グラム
• いんげん：7グラム
• 厚揚げ：13グラム
• 赤みそ：5グラム
• みりん：小さじ2分の1
• 砂糖：小さじ2分の1弱
• 酒：小さじ3分の1弱
• 油：適量

4人分

• 豚肉（スライス）：52グラム
• なす：260グラム
• たまねぎ：156グラム
• いんげん：28グラム
• 厚揚げ：52グラム
• 赤みそ：20グラム
• みりん：大さじ1弱
• 砂糖：小さじ2
• 酒：小さじ1
• 油：適量

1人当たりの栄養量

• エネルギー：96kcal
• たんぱく質：5.9g
• 脂肪：3.3g
• カルシウム：62mg
• 鉄：0.9mg
• レチノール当量：8μg
• ビタミンB1：0.15mg
• ビタミンB2：0.08mg
• ビタミンC：7mg
• 食物繊維：2.5g
• 食塩相当量：0.7g

作り方

1. なすは短冊切り、たまねぎは1センチ幅のスライスにする。いんげんは下ゆでし、3分の1に切る。
2. 厚揚げは半分に切り、1センチ幅に切る。
3. ボールに赤みそ・みりん・砂糖を合わせ、調味料を作っておく。
4. フライパンに油をひき、豚肉と酒を入れて炒める。豚肉に火が通ったら、なす・たまねぎを入れて炒める。
5. 野菜がしんなりしてきたら、いんげん・厚揚げを入れる。
6. （5）に（3）の調味料を入れさらに炒めたら出来上がり。

なすの美しい紫色はナスニンと呼ばれる成分で、抗酸化作用があり、老化防止が期待できると言われています。ナスニンは水に溶けやすいので、切ったらすぐ調理するといいそうですよ。