豆乳味噌汁

材料

1人分

• 豆腐：35グラム
• だいこん：25グラム
• たまねぎ：20グラム
• にんじん：10グラム
• 葉ねぎ：5グラム
• 油揚げ：5グラム
• 乾燥わかめ：1グラム
• 合わせ味噌：大さじ1弱
• 豆乳：20グラム
• 煮干し（だし用）：2グラム
• 水：200cc

4人分

• 豆腐：140グラム
• だいこん：100グラム
• たまねぎ：80グラム
• にんじん：40グラム
• 葉ねぎ：20グラム
• 油揚げ：20グラム
• 乾燥わかめ：4グラム
• 合わせ味噌：大さじ3と2分の1
• 豆乳：80グラム
• 煮干し（だし用）：8グラム
• 水：800cc

1人当たりの栄養量

• エネルギー：117kcal
• たんぱく質：7.6g
• 脂肪：4.8g
• カルシウム：115mg
• 鉄：1.6mg
• レチノール当量：105μg
• ビタミンB1：0.07mg
• ビタミンB2：0.06mg
• ビタミンC：8mg
• 食物繊維：2.9g
• 食塩相当量：1.9g

作り方

1. たまねぎは半分に切り、太めのスライスにする。だいこん・にんじんはいちょう切りにする。葉ねぎは小口切りにし、豆腐はサイコロに切る。
2. 油揚げは熱湯をかけ油抜きをし、5ミリの千切りにする。乾燥わかめは水でもどしておく。
3. 鍋に水をはり、煮干しでだしを取る。
4. （3）に切った野菜を入れ、火が通るまで煮る。
5. 野菜に火が通ったら豆腐・油揚げ・わかめを入れ、ひと煮立ちしたら味噌を溶き入れ、豆乳を入れる。
6. もうひと煮立ちさせ、仕上げに葉ねぎを入れる。
   ※あまり煮立たせると豆乳が固まるので注意！

【煮干しだしの取り方】

1. 鍋に1人200ccの水・2gの煮干しを入れ、30分浸す。
2. 30分たったら、強火で沸騰させる。
3. 沸騰したら弱火にしてアクを取りながら、10分ほど煮出す。
4. 煮干しを取り出す。

豆乳に含まれる大豆たんぱくはコレステロール低下させる作用、大豆イソフラボンは骨粗しょう症予防や抗動脈硬化作用もあり、積極的に取りたい食品です。豆乳が苦手な方でも味噌汁に入れることにより、摂取しやすく、味噌汁にコクが出ますよ。