麻婆なす

材料

1人分

• 豚肉ひき肉：36グラム
• なす：55グラム
• にんじん：12グラム
• たまねぎ：60グラム
• たけのこ水煮：12グラム
• 葉ねぎ：6グラム
• 木綿豆腐：24グラム
• ごま油：0.5グラム
• すりにんにく：0.12グラム
• 赤みそ：5グラム
• 中華スープの素：0.2グラム
• 豆板醤：0.2グラム
• こいくちしょうゆ：小さじ2分の1強
• 酒：小さじ16分の1
• 油：適量
• 片栗粉：小さじ6分の1
• 水：小さじ1強

4人分

• 豚肉ひき肉：144グラム
• なす：220グラム
• にんじん：48グラム
• たまねぎ：240グラム
• たけのこ水煮：48グラム
• 葉ねぎ：24グラム
• 木綿豆腐：96グラム
• ごま油：2グラム
• すりにんにく：0.5グラム
• 赤みそ：20グラム
• 中華スープの素：0.8グラム
• 豆板醤：0.8グラム
• こいくちしょうゆ：大さじ1弱
• 酒：小さじ4分の1
• 油：適量
• 片栗粉：小さじ2分の1強
• 水：大さじ2弱

1人当たりの栄養量

• エネルギー：171kcal
• たんぱく質：10.7g
• 脂肪：8.9g
• カルシウム：64mg
• 鉄：1.3mg
• レチノール当量：100μg
• ビタミンB1：0.33mg
• ビタミンB2：0.17mg
• ビタミンC：10mg
• 食物繊維：3.3g
• 食塩相当量：1.4g

作り方

1. なす・たまねぎは一口大に切り、にんじん・たけのこ水煮は千切り、葉ねぎは小口切りにしておく。
2. 木綿豆腐はさいの目に切り、熱湯でさっと茹でて、ザルにあげる。
3. ボールに赤みそ・豆板醤・こいくちしょうゆを合わせ、調味料を作っておく。
4. フライパンに油をひき、豚肉ひき肉・にんにく・酒を入れ、色が変わるまで炒める。
5. （4）に、にんじん・たけのこ・たまねぎ・なす・中華スープの素を入れ、具材に火が通るまで炒める。
6. （5）に豆腐と（3）の調味料を入れ、さらに炒める。
7. 仕上げに、葉ねぎを入れ、ごま油を回し入れる。水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

野菜盛りだくさん！具沢山の給食風麻婆なすです。赤みそと豆板醤があれば、家庭で手軽にできます。豆板醤の量は各家庭で調整してくださいね。