秋の吹き寄せ煮

材料

1人分

• 鶏肉一口大：18グラム
• 板こんにゃく：24グラム
• 平天：12グラム
• 生むき栗：18グラム
• いんげん：10グラム
• にんじん：24グラム
• れんこん：26グラム
• 干ししいたけ：1.2グラム
• さといも：36グラム
• ごぼう：24グラム
• たけのこ水煮：24グラム
• 砂糖：小さじ3分の1強
• みりん：小さじ10分の1
• こいくちしょうゆ：小さじ1弱
• 出し昆布：1.2グラム
• 油：適量

4人分

• 鶏肉一口大：72グラム
• 板こんにゃく：96グラム
• 平天：48グラム
• 生むき栗：72グラム
• いんげん：40グラム
• にんじん：96グラム
• れんこん：104グラム
• 干ししいたけ：4.8グラム
• さといも：144グラム
• ごぼう：96グラム
• たけのこ水煮：96グラム
• 砂糖：大さじ2分の1
• みりん：小さじ2分の1
• こいくちしょうゆ：大さじ1強
• 出し昆布：4.8グラム
• 油：適量

1人当たりの栄養量

• エネルギー：165kcal
• たんぱく質：7.9g
• 脂肪：3.0g
• カルシウム：61mg
• 鉄：1.2mg
• レチノール当量：186μg
• ビタミンB1：0.17mg
• ビタミンB2：0.13mg
• ビタミンC：24mg
• 食物繊維：6.0g
• 食塩相当量：1.0g

作り方

1. 板こんにゃく・平天は好みの大きさに切る。
2. にんじん・れんこん・さといも・ごぼう・たけのこは乱切りにする。干ししいたけは水で戻し、大きければ食べやすい大きさに切る。
3. いんげんは下ゆでし、3分の1程度に切る。
4. 出し昆布は水で戻し、柔らかくなったら、キッチンばさみなどで角切りにしておく。出し昆布の戻し汁は取っておく。
5. 鍋に油をひき、鶏肉を色が変わるまで炒める。
6. （5）ににんじん・れんこん・ごぼう・たけのこ・しいたけを入れ、軽く混ぜ、戻した出し昆布と戻し汁・具材が浸るくらいの水を入れ、砂糖・みりん・こいくちしょうゆを入れて野菜に火が通るまで煮る。
7. （6）にさといもを入れる。
8. さといもに火が通ったら、生むき栗を入れ、更に煮る。
9. 生むき栗に火が通ったら、仕上げにいんげんを入れる。

「吹き寄せ」とは秋風で吹き寄せられた落ち葉を意味し、この情景を表現して、秋の味覚を中心に盛り合わせた和食用語です。秋が旬の食材をたっぷり使った「吹き寄せ煮」を家庭でも味わってくださいね。