吉部産の米粉と梅を使用したスイーツが考案されました

宇部フロンティア大学短期大学部食物栄養学科の学生の皆さんが、卒業研究として、吉部産の米粉と梅を使ったスイーツ作りに取り組まれました。
米粉と梅を組合せて、どちらの良さも活かすには、どのようなスイーツがよいか、アイデアを出し合い、パウンドケーキとマドレーヌを作成することになりました。
製作にあたっては、米粉の特徴として膨らみにくいことや、 小麦粉よりも粒子が粗いことがあり、材料や分量等を少しずつ変更して試食を繰り返し、作り方に工夫を凝らされたそうです。

考案されたパウンドケーキとマドレーヌは、11月の学園祭や1月の中国四国米粉セミナー in 山口に出品され、試食していただいた方々から、美味しいと言っていただいたり、より良くするためのアドバイスをいただいたそうです。
完成したパウンドケーキとマドレーヌは、3月に開催された「くすのきカントリーマラソン」の会場において、学生の皆さんにより販売が行われ、すぐに完売するほどの人気でした。

米粉と梅酒のパウンドケーキの作り方

材料（パウンド型18cm×8cm　1個分）

• 米粉 80g
• アーモンドプードル 20g
• ペーキングパウダー 3g
• コーンスターチ 2g
• バター 100g
• 砂糖 100g
• 卵 2個
• アーモンドスライス 10g
• 梅酒 50ml
• 梅酒の果肉 60g

作り方

1. バターを軟らかくなるまで練り、砂糖を加え軽く混ぜ合わせる。
2. ボウルを湯煎にかけ、溶いた卵を少しずつ入れながら、泡立て器でかき混ぜる。バターが軟らかくなり、5分立てぐらいにふんわり泡立つようによく混ぜる。
3. ふるった粉類を入れて切るように合わせる。
4. 果肉の刻んだものを入れる。

5. 型に流し、アーモンドスライスを散らし、180度に予熱したオーブンで15分焼く。
6. 焼き立てに梅酒の半量を塗り、冷めてから2度塗りする。
7. アルミホイルに包み、冷蔵庫で寝かせる。

米粉と梅のマドレーヌの作り方

材料（天板1枚分又はプチカップ10～15個分）

• 米粉 80g
• ペーキングパウダー 3g
• バター 100g
• 砂糖 100g
• 卵 2個
• 梅酒 30ml
• 煮梅 20個

作り方

1. バターを軟らかくなるまで練り、砂糖を加え軽く混ぜ合わせる。
2. ボウルを湯煎にかけ、溶いた卵を少しずつ入れながら、泡立て器でかき混ぜる。バターが軟らかくなり、5分立てぐらいにふんわり泡立つようによく混ぜる。
3. ふるった粉類を入れて切るように合わせる。
4. 型に流し、半分に切った煮梅をのせ、180度に予熱したオーブンで15分焼く。

 

5. 焼き立てに梅酒を塗る。
6. 粗熱がとれたら、つやを付けたい場合はナパージュを塗る。

ナパージュの作り方

材料

• 寒天 1g
• 水 100ml
• 砂糖 15g
• 梅酒 5ml

作り方

1. 寒天と水を鍋に入れ、火にかけて寒天を溶かす。
2. 寒天が溶けたら砂糖を入れて溶かし、梅酒を入れてすぐに火を消す。
3. まだ熱いうちにマドレーヌに塗り、そのまま冷やす。